(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1,5 kg de poissons fermes détaillés en gros morceaux (rascasse, loup, cabillaud : 3 variétés minimum). 2 citrons, jus pressé 200 g d’oignons épluchés 3 gousses d’ail 200 g de carotte 300 g de pommes de terre à chair ferme 300 g de tomates épluchées 1 [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients : 1 kg de foie d’agneau 1 cœur d’agneau 500 g d’oignons printaniers avec le vert hachés 1 bouquet d’aneth haché ¾ de tasse de riz cru 2 cuillerées à soupe de de beurre Le jus de 3 citrons 3 œufs Sel et poivre Faites bouiller le foie et le [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients : 2,5 l d’eau Légumes du pot-au-feu : 2 carottes, 1 morceau de céleri, 1 navet, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 250 g de dinde 250 g d’agneau 1,5 tasse de riz 3 œufs 3 citrons pressés Sel et poivre Mettez à [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 cœur de laitue en chiffonnade (fines lanières) 1 pomme juteuse non épluchée, coupée en petits dés 1 avocat épluché et coupé en fines tranches 1 petit concombre, épépiné et coupé en lanières 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes 1/2 oignon haché 100 g de [...]
(Recette de Simone Zaegel) Le Raïto Très vieille recette provençale – peu usitée – et c’est dommage Ingrédients : 2 oignons 6 tomates pelées en morceaux 1 cuillerée à soupe de farine 100 g de câpres 2 verres de vin rouge : Une dizaine d’olives noires 3 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à café de pâte [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients : Deux poivrons petits et à chair ferme par personne 1 filet d’anchois à l’huile l fine tranche de gruyère l cuillerée à café de pâte d' olives Un peu de pain de mie trempé dans du lait ou un peu de restes de riz cuit à l’eau. Faites blanchir [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients : 300 g de courgettes coupées en cubes 6 poivrons (rouges, verts et jaunes) 1 oignon grossièrement haché 6 gousses d’ail finement hachées 1 cuillerée à café de graines de fenouil écrasées ½ cuillerée à café de de filaments de safran trempés dans 2 cuillerées à soupe d’eau 1 cuillerée à [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients (proportion pour une personne) : 1 grosse tranche de pain paysan, desséchée au four jusqu'à ce qu'elle soit dure 1 grosse tomate bien mûre et bien en chair 2 grosses gousses d'ail 2 cuillerées à soupe de basilic frais, haché Huile d'olive, sel, poivre Mouillez le pain légèrement avec de [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients pour la farce : 3 livres d’épinards lavés et coupés 1 grosse cuillerée à soupe de sel Poivre 6 oignons printaniers, émincés 1 livre de féta 12 feuilles de brick 1 tasse d’huile 3 œufs battus 1 botte d’aneth frais haché 1 botte de persil haché 1 tasse de raisin secs [...]
(Recette de Simone Zaegel) Ingrédients : 500 g de macaronis moyens, coupés genre pennes 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges épépinés et coupés en fines lanières 1 oignon finement haché 200 g de champignons de Paris 150 g de fromage « képhalotiri » (à défaut, du parmesan) Sel et poivre Faites cuire les pâtes dans beaucoup [...]