(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

300 g de courgettes coupées en cubes

6 poivrons (rouges, verts et jaunes)

1 oignon grossièrement haché

6 gousses d’ail finement hachées

1  cuillerée à café de graines de fenouil écrasées

½  cuillerée à café de de filaments de safran trempés dans 2  cuillerées à soupe d’eau

1  cuillerée à soupe d’ouzo

4  cuillerées à soupe de basilic frais haché

4  cuillerées à soupe de persil frais haché

3  cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Portez à ébullition 25 cl d’eau dans une grande sauteuse.

Ajoutez l’oignon, l’ail et les graines de fenouil et faites bouillir pendant 5 minutes.

Lorsqu’il n’y a presque plus d’eau dans la sauteuse et que l’ail et l’oignon sont tendres, ajoutez les légumes coupés en petits cubes, le safran, l’ouzo et un petit peu d’eau.

Faites cuire doucement en tournant fréquemment jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres mais ne tombent pas en purée.

Ajoutez le basilic et le persil haché.

Mélangez délicatement et servez aussitôt.

 

Conseil : ce plat accompagne facilement un gigot d’agneau.