(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

1 kg de foie d’agneau

1 cœur d’agneau

500 g d’oignons printaniers avec le vert hachés

1 bouquet d’aneth haché

¾ de tasse de riz cru

2 cuillerées à soupe de de beurre

Le jus de 3 citrons

3 œufs

Sel et poivre

 

Faites bouiller le foie et le cœur dans 1,5 l d’eau et écumez.

Salez et poivrez et laissez bouillir pendant 30 minutes.

Retirez la viande, gardez le bouillon et débitez la viande en tout petits morceaux.

Faites suer les oignons dans un peu de beurre et ajoutez-les au bouillon avec l’aneth haché.

Ajoutez les morceaux de foie et de cœur ainsi que le riz.

Laissez mijoter.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez très doucement dans la soupe très chaude les œufs battus avec le jus de citron. Le liquide ne doit surtout plus bouillir pour éviter le floconnage.

Poivrez et servez avec des croûtons de pain.