(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients pour la farce :

3 livres d’épinards lavés et coupés

1 grosse cuillerée à soupe de sel

Poivre

6 oignons printaniers, émincés

1 livre de féta

12 feuilles de brick

1 tasse d’huile

3 œufs battus

1 botte d’aneth frais haché

1 botte de persil haché

1 tasse de raisin secs

1 tasse de pignons de pin à griller dans un peu d’huile.

Sel et poivre

 

Lavez les épinards, coupez-les finement et frottez-les avec le sel entre les deux mains. Laissez reposer une heure.

Jetez l’eau rendue et essorez bien entre les mains pour exprimer le plus de liquide possible.

Incorporez ½ tasse d’huile d’olive, les oignons, le persil, l’aneth, la féta écrasée, les œufs et le poivre. Rectifiez en sel.

Foncez un grand moule à manquer de pâte de feuilles de brick (6 feuilles superposées, huilez chacune d’elles). Laissez déborder ces feuilles du moule. Etalez la farce.

Couvrez de 6 autres feuilles de brick huilées. Rabattez celles du dessous sur le dessus. Badigeonnez tout le dessus d’huile et entaillez légèrement les feuilles du dessus, mais seulement sur une épaisseur de 3 feuilles environ. Humectez d’eau pour empêcher la pâte de se boursoufler.

Cuisez à four modéré pendant 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir, coupez en carrés et servez chaud ou froid.