(Recette de Simone Zaegel)
Ingrédients pour la farce :
3 livres d’épinards lavés et coupés
1 grosse cuillerée à soupe de sel
Poivre
6 oignons printaniers, émincés
1 livre de féta
12 feuilles de brick
1 tasse d’huile
3 œufs battus
1 botte d’aneth frais haché
1 botte de persil haché
1 tasse de raisin secs
1 tasse de pignons de pin à griller dans un peu d’huile.
Sel et poivre
Lavez les épinards, coupez-les finement et frottez-les avec le sel entre les deux mains. Laissez reposer une heure.
Jetez l’eau rendue et essorez bien entre les mains pour exprimer le plus de liquide possible.
Incorporez ½ tasse d’huile d’olive, les oignons, le persil, l’aneth, la féta écrasée, les œufs et le poivre. Rectifiez en sel.
Foncez un grand moule à manquer de pâte de feuilles de brick (6 feuilles superposées, huilez chacune d’elles). Laissez déborder ces feuilles du moule. Etalez la farce.
Couvrez de 6 autres feuilles de brick huilées. Rabattez celles du dessous sur le dessus. Badigeonnez tout le dessus d’huile et entaillez légèrement les feuilles du dessus, mais seulement sur une épaisseur de 3 feuilles environ. Humectez d’eau pour empêcher la pâte de se boursoufler.
Cuisez à four modéré pendant 40 à 45 minutes.
Laissez tiédir, coupez en carrés et servez chaud ou froid.
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