(Recette de Simone Zaegel)
Le Raïto Très vieille recette provençale – peu usitée – et c’est dommage
Ingrédients :
2 oignons
6 tomates pelées en morceaux
1 cuillerée à soupe de farine
100 g de câpres
2 verres de vin rouge :
Une dizaine d’olives noires
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de pâte d’olives
Huile d’olive, sel, poivre et laurier émietté
Faites roussir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive. Jetz-y la farine. Faites un roux avec le vin. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez-y un verre d’eau bouillante, les gousses d’ail écrasées, les tomates, le laurier, le sel et le poivre. Faites réduire de moitié. Ajoutez alors la purée d’olive et les câpres hachées.
Conseil : accompagne les poissons cuits d’abord au court-bouillon et réchauffés 5 minutes dans le Raïto.
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