(Recette de Simone Zaegel)

Le Raïto Très vieille recette provençale – peu usitée – et c’est dommage

Ingrédients :

2 oignons

6 tomates pelées en morceaux

1  cuillerée à soupe de farine

100 g de câpres

2 verres de vin rouge :

Une dizaine d’olives noires

3 gousses d’ail écrasées

2 cuillères à café de pâte d’olives

Huile d’olive, sel, poivre et laurier émietté

 

Faites roussir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive. Jetz-y la farine. Faites un roux avec le vin. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez-y un verre d’eau bouillante, les gousses d’ail écrasées, les tomates, le laurier, le sel et le poivre. Faites réduire de moitié. Ajoutez alors la purée d’olive et les câpres hachées.

Conseil : accompagne les poissons cuits d’abord au court-bouillon et réchauffés 5 minutes dans le Raïto.