(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1,5 kg de poissons fermes détaillés en gros morceaux (rascasse, loup, cabillaud : 3 variétés minimum).

2 citrons, jus pressé

200 g d’oignons épluchés

3 gousses d’ail

200 g de carotte

300 g de pommes de terre à chair ferme

300 g de tomates épluchées

1 bouquet de persil

1 poignée de feuilles de céleri, à défaut 200 g de bulbe

2 feuilles de laurier

4  cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la sauce : huile d’olive, jus de citron et quelques feuilles de menthe hachées

 

Arrosez les morceaux de poissons de jus de citron, couvrez et réservez au réfrigérateur. Coupez tous les légumes : carottes, persil, ail. Mettez le tout dans une grande cocotte avec le laurier, l’huile, le sel, le poivre et 1 litre d’eau.

Laissez cuire 30 minutes à feu doux, à couvert.

Ajoutez les morceaux de poissons et laissez la cuisson se poursuivre pendant 15 minutes en ajoutant, si besoin, un peu d’eau.

Retirez délicatement poissons et légumes à l’aide d’une écumoire et disposez dans un plat chaud.

Tamisez le bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, jus de citron. Servez le bouillon dans des bols, légumes et poissons à part.

 

Pour la sauce : émulsionnez huile et jus de citron et ajoutez un peu de menthe hachée. Servez dans un bol à part. Chacun se sert selon son goût.