(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

2,5 l d’eau

Légumes du pot-au-feu : 2 carottes, 1 morceau de céleri, 1 navet, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

250 g de dinde

250 g d’agneau

1,5 tasse de riz

3 œufs

3 citrons pressés

Sel et poivre

 

Mettez à bouillir ensemble toutes les viandes et les légumes.

Eculez, salez et laissez mijoter 2 heures environ.

Retirez la viande et les légumes du bouillon.

Détaillez la viande et les carottes en petits morceaux.

Réservez au chaud.

Ajoutez le riz dans le bouillon et faites-le cuire.

Pendant ce temps, préparez l’avgolémono en battant les œufs avec le jus de citron.

Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud tout en continuant à mélanger vigoureusement pour éviter la coagulation du blanc d’œuf.

Puis, réservez cette préparation dans la soupière qui contient le bouillon très chaud en mélangeant toujours très vigoureusement.

Ajoutez la viande émincée et les carottes.

Saupoudrez légèrement de persil.

Poivrez et servez bien chaud.