(Recette de Simone Zaegel)
Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg d’anneaux de calamars ou poches de seiches coupées en carrés

500 g de tomates épluchées, épépinées, chair hachée

500 g d’olives vertes non dénoyautées

2 gros oignons hachés

4 gousses d’ail hachées

2 gros bouquets d’aneth frais haché

2 verres de vin blanc

1 verre de bouillon, à défaut un bouillon poule

Huile d’olive, sel, poivre

 

Dessalez les olives vertes en les mettant dans une casserole d’eau froide ; portez à ébullition. Après quelques bouillons, égouttez-les et rafraîchissez sous eau froide.

Après avoir lavé votre poisson, séchez le bien entre deux serviettes.

Faites blondir les oignons dans une bonne rasade d’huile d’olive, ajoutez les calamars ou les seiches et faites revenir en mélangeant bien. Le poisson rendra assez d’eau pour la cuisson. Ajoutez ail, tomates, aneth, poivre, bouillon, vin blanc et les olives.

Mélangez bien le tout. Ne salez qu’en fin de cuisson, sinon le poisson durcit.

Laissez mijoter 35 à 40 mn ; le poisson doit être tendre mais non caoutchouteux.

Si votre sauce, qui doit être courte, est trop liquide, ajoutez un tout petit peu de maïzena ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement.

Conseil : servez avec un riz pilaf.