(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

1 pot de pâte d’olives

150 g de câpres

10 anchois au sel (dessalés et débarrassés de leur arrête centrale)

2 gousses d’ail

l petit verre de cognac

Thym, laurier, moutarde, poivre, huile d’olive et un peu de sel

 

Passez les câpres -bien essorées- et les anchois -dessalés et arrêtes enlevées- au mixer.

Mélangez cette purée à la pâte d’olives et à l’ail finement pressé. Ajoutez -y une cuillerée à café de moutarde et le petit verre de cognac. Liez avec l’huile d’olive. Goutez. La pommade doit être bien lisse. Ajoutez un peu de thym et de laurier finement hachés au mixer.

Mélangez la pâte. Servez sur du pain grillé. On peut en mettre dans la salade de tomate, la manger avec des fromages de chèvres, On peut aussi en mélanger à du jaune d’œufs durs et en remplir les moitiés d’œufs et servir avec une vinaigrette.