(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

Un gigot d’agneau de lait d’environ 1,500 kg

Une grande tasse d’eau

Sel et poivre

Un oignon émincé

Du cumin moulu.

 

Ingrédients pour le pâté :

300 g de fromage féta

½ tasse de crème fraîche très épaisse

Une bonne  cuillerée à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Des graines de sésame

Un œuf

Une cuillère à soupe de lait

 

Coupez la viande en cubes, lavez-la. Disposez-la dans une cocotte avec l’eau, 2 cuillères à café de sel, le poivre, l’oignon et le cumin. Ajoutez l’os pour donner du goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. Vérifiez le niveau d’eau de temps en temps.

 

Pendant que la viande mijote, préparez une bonne pâte brisée avec 500 g de farine, 250 g de beurre, un verre d’eau et une pincée de sel.

Laissez-la reposer 30 minutes.

Puis divisez-la en deux et étalez chaque part sur 7 mm d’épaisseur afin d’obtenir un cercle un peu plus grand que le fond de votre moule à manquer (26 à 30 cm diamètre).

 

Foncez le moule de pâte. Disposez dessus les morceaux de viande refroidis et égouttés, entre lesquels vous mettrez des petits dés de fromage de féta ; ajoutez-en aussi, émietté, sur le dessus ; tartinez d’une ½ tasse de crème fraîche très épaisse. Saupoudrez de menthe fraîche hachée.

Avec la pâte restante faites un couvercle de la même épaisseur que le fond, mais un peu plus petit. Posez-le sur votre pâté. Relevez les bords du fond et soudez-les au couvercle avec du blanc d’œufs.

Délayez le jaune de l’œuf dans une cuillerée de lait et badigeonnez votre pâté.

Saupoudrez de graines de sésame.

Faites une cheminée au centre du pâté avec un morceau de carton roulé pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Cuisez à four moyen (180°) pendant environ 45 minutes jusqu’ à ce que la croûte soit bien dorée.

Servez chaud avec une salade de votre choix.