(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients (pour 18 œufs) :

500 g de farine

40 g de levure de boulanger

¼ d litre de lait tiède

50 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf entier

1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour dorer

18 œufs cuits 5 minutes

 

Tamisez la farine dans une grande jatte.

Faites une excavation au milieu et émiettez-y la levure.

Mouillez avec la moitié du lait tiède et ajoutez-y un peu de farine.

Mélangez bien cette bouillie. Couvrez et laissez monter 15 minutes.

Faites fondre le beurre, mélangez avec l’œuf, le sel, le sucre et malaxez avec le levain après qu’il a monté.

Puis, faites tomber tout le reste de la farine sur cet amalgame et pétrissez une belle pâte lisse qui se détache bien des parois.

Laissez lever une deuxième fois dans un endroit tempéré (pendant 15 minutes) couvert d’une serviette.

Formez des boules de 50 g environ avec cette pâte.

Chaque boule de pâte sera roulée en un rouleau de 50 cm environ.

Ensuite, ces rouleaux seront torsadés en spirales que l’on croisera sur le devant.

Enduisez-les au jaune d’œuf et pressez au milieu un œuf cuit.

Posez ces nids sur une plaque bien beurrée et laissez encore monter 10 minutes.

Préchauffez le four à 210 ° et mettez-les à cuire 10 à 20 minutes au milieu du four.

Après refroidissement, peignez les œufs avec des couleurs à l’eau (les femmes crétoises teignent les œufs en rouge avant de les poser dans la pâte).