Ingrédients pour la farce

  • 3 livres d’épinards lavés et coupés + 1 grosse cuillère à soupe de sel + du poivre
  • 6 oignons printaniers, émincés
  • 1 livre de fêta
  • 12 feuilles de brick
  • 1 tasse d’huile
  • 3 œufs battus
  • 1 botte d’aneth frais haché
  • 1 botte de persil haché
  • 1 tasse de raisins de Corinthe
  • 1 tasse de pignons de pin, que l’on fait griller dans un peu d’huile.
  • Sel – poivre

Recette

Lavez les épinards, coupez-les finement et frottez-les avec le sel entre les deux mains Laissez reposer une heure. Jetez l’eau rendue et essorez bien entre les mains pour exprimer le plus de liquide possible.

Incorporez ½ tasse d’huile d’olive, les oignons, le persil, l’aneth, la féta écrasée, les œufs et le poivre. Rectifier en sel (attention ! la féta est salée).

Foncez un grand moule à manqué de pâte de feuilles de brick (6 feuilles superposées, huilez chacune d’elles). Laisser déborder ces feuilles du moule. Etalez la farce.

Couvrez de 6 autres feuilles de brick huilées. Rabattre celles du dessous sur le dessus. Badigeonnez tout le dessus d’huile et entaillez légèrement les feuilles du dessus, mais seulement sur une épaisseur de 3 feuilles environ. Humectez d’eau pour empêcher la pâte de se boursoufler.

Cuisez à four modéré pendant 40 à 45 mn. Laissez tiédir, coupez en carrés et servir chaud ou froid.