Ingrédients pour la farce
- 3 livres d’épinards lavés et coupés + 1 grosse cuillère à soupe de sel + du poivre
- 6 oignons printaniers, émincés
- 1 livre de fêta
- 12 feuilles de brick
- 1 tasse d’huile
- 3 œufs battus
- 1 botte d’aneth frais haché
- 1 botte de persil haché
- 1 tasse de raisins de Corinthe
- 1 tasse de pignons de pin, que l’on fait griller dans un peu d’huile.
- Sel – poivre
Recette
Lavez les épinards, coupez-les finement et frottez-les avec le sel entre les deux mains Laissez reposer une heure. Jetez l’eau rendue et essorez bien entre les mains pour exprimer le plus de liquide possible.
Incorporez ½ tasse d’huile d’olive, les oignons, le persil, l’aneth, la féta écrasée, les œufs et le poivre. Rectifier en sel (attention ! la féta est salée).
Foncez un grand moule à manqué de pâte de feuilles de brick (6 feuilles superposées, huilez chacune d’elles). Laisser déborder ces feuilles du moule. Etalez la farce.
Couvrez de 6 autres feuilles de brick huilées. Rabattre celles du dessous sur le dessus. Badigeonnez tout le dessus d’huile et entaillez légèrement les feuilles du dessus, mais seulement sur une épaisseur de 3 feuilles environ. Humectez d’eau pour empêcher la pâte de se boursoufler.
Cuisez à four modéré pendant 40 à 45 mn. Laissez tiédir, coupez en carrés et servir chaud ou froid.
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