(Recette de Simone Zaegel)
Ingrédients :
1 gigot d’agneau très jeune et très tendre que vous ferez désosser et dégraisser par votre boucher
1 grosse miche ronde de pain de campagne de 4 livres un peu rassis.
2 filets d’anchois à l’huile
5 gros oignons
8 gousses d’ail
100 g d’olives bien en chair dénoyautées
200 g de cerneaux de noix
3 branches de thym
2 cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin séché
2 cuillerées à soupe d’origan
4 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre
Coupez le pain au tiers supérieur, de façon à lui retirer un chapeau.
Evidez-le délicatement sans percer l’enveloppe.
Piquez le gigot à l’aide d’un couteau pointu et introduisez les filets d’anchois dans ces fentes.
Badigeonnez-le d’huile d’olive et enrobez-le de sel, de poivre, des aiguilles de romarin et de l’origan.
Emincez les oignons, les olives dénoyautées et les cerneaux de noix.
Mélangez cet appareil et disposez-en la moitié sur le fond du pain.
Posez le gigot assaisonné sur ce lit d’aromates.
Recouvrez de l’autre moitié de l’appareil haché.
Arrosez généreusement d’huile d’olive et disposez par-dessus les brins de thym et les feuilles de laurier.
Remettez le couvercle de pain.
Ficelez bien le pain et posez-le sur la plaque du four préchauffé à 180°.
Faites cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ces 30 minutes, sortez votre pain et enveloppez-le dans du papier alu (2 à 3 couches).
Remettez-le au four et continuez la cuisson à 180° pendant 2 heures et demie.
En fin de cuisson, l’agneau est confit. Servez-le avec des macaronis.
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