(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

1 gigot d’agneau très jeune et très tendre que vous ferez désosser et dégraisser par votre boucher

1 grosse miche ronde de pain de campagne de 4 livres un peu rassis.

2 filets d’anchois à l’huile

5 gros oignons

8 gousses d’ail

100 g d’olives bien en chair dénoyautées

200 g de cerneaux de noix

3 branches de thym

2  cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin séché

2  cuillerées à soupe d’origan

4 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Coupez le pain au tiers supérieur, de façon à lui retirer un chapeau.

Evidez-le délicatement sans percer l’enveloppe.

Piquez le gigot à l’aide d’un couteau pointu et introduisez les filets d’anchois dans ces fentes.

Badigeonnez-le d’huile d’olive et enrobez-le de sel, de poivre, des aiguilles de romarin et de l’origan.

Emincez les oignons, les olives dénoyautées et les cerneaux de noix.

Mélangez cet appareil et disposez-en la moitié sur le fond du pain.

Posez le gigot assaisonné sur ce lit d’aromates.

Recouvrez de l’autre moitié de l’appareil haché.

Arrosez généreusement d’huile d’olive et disposez par-dessus les brins de thym et les feuilles de laurier.

Remettez le couvercle de pain.

Ficelez bien le pain et posez-le sur la plaque du four préchauffé à 180°.

Faites cuire pendant 30 minutes.

Au bout de ces 30 minutes, sortez votre pain et enveloppez-le dans du papier alu (2 à 3 couches).

Remettez-le au four et continuez la cuisson à 180° pendant 2 heures et demie.

En fin de cuisson, l’agneau est confit. Servez-le avec des macaronis.