(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

Poids du poisson à volonté

1 ou 2 grandes boîtes de tomates entières, égouttées

1 ou 2 gros oignons ; de préférence des échalotes, hachés

2 gousses d’ail finement hachées

1 gros bouquet d’aneth haché

1 g de pistils de safran, préalablement fondus dans un demi-verre d’eau

Huile d’olive

 

Tapissez un plat allant au feu d’une fondue de tomates.

Faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates concassées, l’ail, l’aneth et laissez mijoter 10 minutes avant d’ajouter le 1/2 verre d’eau additionné du safran. Laissez encore un peu mijoter cette purée de tomates.

Rangez les filets de rougets ou des petits rougets sur cette purée de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de fenouil et le jus de 2 citrons.

Parsemez le poisson des graines de fenouil. Mouillez avec le jus de citrons. Puis arrosez d’huile d’olive. Faites cuire au four.

Facultatif : lorsque le poisson est cuit, saupoudrez-le de chapelure, arrosez-le d’un peu d’huile et faites gratiner légèrement.