Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 beau chou vert
  • 600 g de viande d’agneau hachée ou moitié bœuf-moitié agneau
  • 2 oignons hachés très fin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 bonnes cuillères à soupe de chacune des herbes hachées : persil et aneth
  • 1 bonne cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 1 petit bulbe de fenouil très finement émincé
  • ½ tasse de beurre ramolli
  • ½ tasse de riz cru
  • 4 tasses de bouillon de poule (environ 1 litre)
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillerée de maïzena
  • 1 citron (le jus), 2 œufs battus, sel, poivre

Recette

Mélangez bien la viande hachée, le riz, les herbes, le fenouil, l’ail, le riz cru et le beurre ramolli, le sel et le poivre. Travaillez bien ces ingrédients à la main pour les mélanger intimement.

Pendant ce temps, faites cuire (environ 10 minutes) votre chou lavé et débarrassé des feuilles extérieures dans une grande marmite d’eau salée.

Laissez tiédir votre chou et détachez les grandes feuilles une à une. On compte trois paquets de chou farci par personne. Hachez grossièrement le cœur du chou ; avec ce cœur haché tapissez le fond d’une cocotte pouvant aller au four.

Cela étant préparé, prenez chaque feuille, enlevez la côte centrale et déposez sur la feuille une portion de farce et refermez la feuille autour pour en faire des petits paquets.

Puis disposez ces paquets sur les choux hachés qui se trouvent dans le fond de votre cocotte en les serrant bien, ouverture sous le dessous, pour qu’ils ne puissent pas s’ouvrir pendant la cuisson (même sur deux couches si nécessaire).

Arrosez du bouillon de poule et copieusement d’huile d’olive (1 tasse environ).

Cuisez à couvert au four pendant 1 heure à 1 heure et demie. Vérifiez si le plat baigne toujours dans le jus ; sinon, rajoutez un peu de bouillon. En sortant le plat du four, recueillez le jus et mélangez doucement avec les œufs battus et le jus de citron et un peu de maïzena pour lier la sauce.

Versez délicatement sur les choux et servez.