Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 belles courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 125 g de riz
  • 600 g d’eau
  • Purée de tomates concassées selon goût
  • thym
  • poivre
  • sel
  • 300 g de fromage Féta
  • 1 œuf
  • chapelure

Recette

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Laver les poivrons, les couper en deux et enlever les graines et les peaux intérieures; puis les couper en lanières.

Faire revenir les légumes et l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz ; bien mélanger le tout, puis ajouter l’ail en dernier pour que le riz ne prenne pas un goût amer. Mouiller avec l’eau; ajouter la purée de tomates, le thym, sel et poivre.

Laisser mijoter, à couvert, pendant 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu ferme sous la dent.

Pendant ce temps couper la féta en bâtonnets. Battre l’œuf et y tremper le fromage coupé ; puis le passer dans la chapelure. Dorer les bâtonnets dans une poêle dans de l’huile d’olive et les servir avec les légumes au riz.

Suggestion

On peut aussi ajouter à ce plat 250 g de champignons de Paris, coupés en lamelles et que l’on aura fait revenir avec les courgettes et les poivrons.