Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 2 belles gousses d’ail
- huile d’olive
- 125 g de riz
- 600 g d’eau
- Purée de tomates concassées selon goût
- thym
- poivre
- sel
- 300 g de fromage Féta
- 1 œuf
- chapelure
Recette
Laver les courgettes et les couper en rondelles. Laver les poivrons, les couper en deux et enlever les graines et les peaux intérieures; puis les couper en lanières.
Faire revenir les légumes et l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz ; bien mélanger le tout, puis ajouter l’ail en dernier pour que le riz ne prenne pas un goût amer. Mouiller avec l’eau; ajouter la purée de tomates, le thym, sel et poivre.
Laisser mijoter, à couvert, pendant 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu ferme sous la dent.
Pendant ce temps couper la féta en bâtonnets. Battre l’œuf et y tremper le fromage coupé ; puis le passer dans la chapelure. Dorer les bâtonnets dans une poêle dans de l’huile d’olive et les servir avec les légumes au riz.
Suggestion
On peut aussi ajouter à ce plat 250 g de champignons de Paris, coupés en lamelles et que l’on aura fait revenir avec les courgettes et les poivrons.
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