(Recette de Simone Zaegel)

Ingrédients :

1 kg de belles tomates bien mûres

2 oignons hachés

3 gousses d’ail hachées

1 bouquet de persil haché

Quelques brins de thym émiettés

3 feuilles de laurier

1 morceau de sucre

Sel, poivre et huile d’olive

 

Prévoyez une poêle assez large et à fond épais pour permettre au liquide de s’évaporer plus aisément.

Faites-y chauffer l’huile et jetez-y l’ail et le persil hachés.

Travaillez sur feu moyen et remuez un instant.

Versez une giclée d’eau ; ajoutez les oignons hachés, les tomates pelées et épépinées et coupées en cubes.

Salez et poivrez.

Rajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Laissez mijoter à découvert pendant une heure jusqu’à évaporation de l’eau.

N’oubliez pas le morceau de sucre qui enlève l’acidité de la tomate.