(Recette de Simone Zaegel)
Ingrédients :
1 kg de belles tomates bien mûres
2 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
1 bouquet de persil haché
Quelques brins de thym émiettés
3 feuilles de laurier
1 morceau de sucre
Sel, poivre et huile d’olive
Prévoyez une poêle assez large et à fond épais pour permettre au liquide de s’évaporer plus aisément.
Faites-y chauffer l’huile et jetez-y l’ail et le persil hachés.
Travaillez sur feu moyen et remuez un instant.
Versez une giclée d’eau ; ajoutez les oignons hachés, les tomates pelées et épépinées et coupées en cubes.
Salez et poivrez.
Rajoutez le thym et les feuilles de laurier.
Laissez mijoter à découvert pendant une heure jusqu’à évaporation de l’eau.
N’oubliez pas le morceau de sucre qui enlève l’acidité de la tomate.
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