(Recette de Simone Zaegel)
Ingrédients :
600 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc sec
Le jus de 2 citrons pressés
4 tomates bien mûres
4 beaux oignons, coupés en dés
8 cuillerées d’huile d’olive
Thym, laurier, sel et poivre
Prenez de préférence des champignons de petite taille et bien fermés sous le dessous.
Nettoyez-les minutieusement et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Epluchez les tomates ; enlevez les graines et coupez la chair en cubes.
Emincez les oignons en petites cubes.
Faites chauffer le vin et le jus de citron ; ajoutez l’huile d’olive puis les champignons, les dés de tomates et les oignons émincés, le thym et les feuilles de laurier.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert. Si la sauce semble trop liquide, on peut la lier avec un soupçon de maïzena.
Servez très frais.
Conseil : peut aussi se faire avec des bouquets de choux-fleurs ou des fonds d’artichauts, coupés en dés.
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