Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 à 3 oranges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 bulbes de fenouil
  • 150 g de petites olives noires
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur feu assez vif.

Pelez les oignons et les gousses d’ail et émincez-les assez finement.

Eliminez tous les fils du fenouil. Rincez-le, épongez-le, coupez les bulbes en deux, puis chaque moitié en lanières.

Pressez les oranges pour en extraire le jus.

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez l’oignon, l’ail et le fenouil. Mélangez l’ensemble ; salez, poivrez et mouillez avec le jus des oranges.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Vérifiez le niveau du liquide ; s’il le faut, ajoutez un petit peu d’eau.

Le lapin doit être bien cuit ; sinon, rallongez le temps de cuisson. Ajoutez les olives noires 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette se sert avec du riz au safran.